德國最古老的葡萄品種之一

雷司令 (Riesling) 是起源于萊茵河地區(qū)的白葡萄品種，是具有香氣和高酸度，用于釀造干型、半甜型、甜型和氣泡白葡萄酒。




雷司令的主要生產(chǎn)國為德國，但在法國、盧森堡、比利時也有。雷司令葡萄酒通常品種純正，很少經(jīng)過橡木桶陳釀。就優(yōu)質葡萄酒而言，雷司令被列入前三名的類型，與霞多麗和白蘇維翁葡萄酒并列。雷司令受評價為具有高度“風土表現(xiàn)力”，這也意味其特性受到酒產(chǎn)地的影響很大。




在涼爽的氣候下，例如德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄酒往往呈現(xiàn)蘋果和樹果的味道，有明顯的酸度，可與釀造時的殘?zhí)瞧胶狻Ａ硪灿型硎斓睦姿玖钇贩N有柑橘和桃子的味道，多生長在較溫暖的氣候中，例如阿爾薩斯和奧地利。在澳大利亞，雷司令以典型的酸橙味著稱。雷司令天然的高酸度和凸出的果香味帶來非凡的陳年潛力，精心釀制的雷司令通常會散發(fā)出煙熏、蜂蜜的味道，陳年的德國雷司令甚至有“汽油味”的特征。




截至 2004 年，雷司令被評估為世界第 20 大種植品種，面積為 48,700 公頃，且繼續(xù)上升趨勢。雷司令葡萄歷史上起源于德國，德國的雷司令葡萄酒在全世界享有盛譽，所以德國很多最好的葡萄田都被雷司令葡萄所占據(jù)。在2015 年，雷司令是德國種植面積最大的品種，種植面積23,596 公頃，達 23.0%，法國阿爾薩斯地區(qū)種植面積為3,350 公頃，達21.9%。




在德國，雷司令品種廣泛種植在摩澤爾、萊茵高、納赫(Nahe)和普法爾茨地區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。此外在奧地利、斯洛文尼亞、塞爾維亞、捷克、斯洛伐克、盧森堡、意大利、澳大利亞、新西蘭、加拿大、南非、中國、烏克蘭和美國也有種植 。




雷司令是一種非常古老的葡萄品種，1348 年阿爾薩斯的古地圖上有文字記錄 zu dem Russelinge，但不確定此文字是否指葡萄品種。最早記載見于1392年的一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)西妥教團修道院的酒窖清單。




15 世紀以來，有幾次書面提及該品種，但拼寫法略有不同。德國沃爾姆斯在 1402 年提及(Rüssling) ，在萊茵河上游的一個小公國呂瑟爾斯海姆于1435 年提及Rie?lingen，此拼寫法在之后其他文件中多次重復出現(xiàn)。在 1477 年在阿爾薩斯，有記錄拼寫為非常類似現(xiàn)在拼法的 Rissling。至于現(xiàn)代拼寫的 Riesling 最早出現(xiàn)在 1552 年，在拉丁語草藥典籍中被提及。




另外，在奧地利的瓦豪地區(qū)，有一條小溪流和一個小葡萄園稱為 Ritzling，當?shù)刂鲝埓嗣Q為雷司令葡萄的來源。然而，還沒有書面證據(jù)可支持這一說法，因此未被廣泛認定。




由于雷司令的糖度和酸度相當平衡，適合與多種食物搭配，不僅可與白肉魚或豬肉菜肴搭配，也是少數(shù)能完美搭配泰式菜和中式菜濃郁風味的葡萄酒。雷司令的典型香氣是花、熱帶水果和礦石，而且隨著時間的推移，陳年雷司令會增加有汽油的特殊風味。