干貨，品鑒葡萄酒時如何打開味蕾

你還記得你喝過的各種葡萄酒的每一種水果味或香味嗎？




味覺是味蕾對外界刺激的反映。它是一系列分布在舌頭、口腔和其他器官上的味覺受體的總稱。為了培養(yǎng)敏感的味覺，我們必須保護和主動打開我們的味蕾。優(yōu)秀的品酒師通常使用以下六個步驟來保護和打開他們的味蕾。




第一步:慢慢品嘗




你有沒有慢慢品嘗過巧克力松露？濃稠的巧克力醬慢慢融化在舌尖上，香味一點一點地散開，逐漸覆蓋整個口腔。只有這樣，你才能喚醒你的每一個味蕾，品嘗葡萄酒。葡萄酒的微妙之處需要時間來慢慢品嘗，我們的味蕾也需要時間來慢慢熟悉葡萄酒中包含的各種風(fēng)味。




第二步:邊看邊聞邊品嘗:




葡萄酒品嘗中，看、聞、品三個環(huán)節(jié)是必不可少的。在品嘗入口之前，看和聞讓我們對葡萄酒有了第一印象。如果要盲目品嘗室溫下的里奧哈白葡萄酒（Rioja，它的酒體像紅酒)，很可能被認(rèn)為是紅酒；如果只讓一款酒品嘗而不聞酒香，那么人能感受到的只是酒體和結(jié)構(gòu)。因此，要全面了解葡萄酒，邊看邊聞，邊品嘗是必不可少的三個環(huán)節(jié)。




第三步:形象化風(fēng)味:




形象化葡萄酒風(fēng)味是指以圖像的形式完全呈現(xiàn)葡萄酒體驗，指導(dǎo)品酒過程。例如，品嘗年輕的基安帝葡萄酒（Chianti）品嘗葡萄酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的味道，紅櫻桃香比玫瑰香更濃。此時，你可以在腦海中創(chuàng)造一個盛有玫瑰和紅櫻桃的陶罐形象。當(dāng)你再次品嘗這種風(fēng)格的葡萄酒時，你自然會知道葡萄酒的起源和風(fēng)格。




第四步:識別風(fēng)味，繼續(xù)探索




識別一種味道很簡單，但同時識別各種味道并不那么容易。人類的味蕾是惰性的，為了抑制這種惰性，一旦你識別了一種味道，你就需要繼續(xù)探索其他味道。只有追求勝利，繼續(xù)探索，你的味蕾才能變得越來越敏感和準(zhǔn)確。




第五步：注意結(jié)構(gòu)和酒體




葡萄酒的香氣一般包括果香和醇香，果香的濃淡與葡萄酒的結(jié)構(gòu)有關(guān)。結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒通常有更濃郁的果味。酒體也會影響我們對葡萄酒的體驗。例如，維歐尼白葡萄酒（Viognier）讓人在舌頭中間有一種獨特的油膩感，這是酒體帶來的奇妙體驗。人們通常可以通過舌頭摩擦上顎來區(qū)分其他葡萄酒的特征，如礦物質(zhì)和單寧。這些物質(zhì)可以以不同的方式刺激你的味蕾，給你帶來不同的感覺。




第六步：建立葡萄酒記憶庫




記住一種葡萄酒的主要特征有助于你建立一個完整的葡萄酒記憶庫，反過來，它將幫助你識別葡萄酒。比如年輕的西班牙歌海娜葡萄酒會有寶石紅葡萄的果味。如果儲存在記憶庫中，很容易在盲品中識別出這種歌海娜葡萄酒。記品酒筆記是盡可能多地記住酒款并留下深刻印象的好選擇，尤其是在品鑒會上。