盤點一些常見的葡萄酒缺陷

葡萄酒可能會受到各種不可預(yù)測的缺陷的影響，從軟木塞污染到瓶底的小晶體。有些缺陷很容易識別，因為它們對葡萄酒的味道有很大的影響，但有些并不那么明顯。





最常見的缺陷是軟木塞污染。由于濕紙板的獨特味道，這種缺陷是最容易識別的。這種味道是由化學(xué)三氯苯甲醚產(chǎn)生的。根據(jù)污染程度，霉味可以大也可以小。如果你在餐廳點酒，覺得軟木塞污染有問題，可以直接找侍酒師代替。




葡萄酒也可能聞起來像橡膠、火柴甚至臭雞蛋，這是由葡萄酒中硫化物的還原反應(yīng)引起的。在不太嚴重的情況下，氣味會逐漸消散。如果你想加速這個過程，你可以在杯子里放一枚銅硬幣，然后搖動杯子。銅與硫醇（臭雞蛋的來源）發(fā)生反應(yīng)，在幾分鐘內(nèi)消散。




并非所有葡萄酒缺陷都會導(dǎo)致一瓶葡萄酒無法飲用。一些缺陷帶來的味道受到一些人的喜愛。一些被氧化的葡萄酒嘗起來像雪利酒或烤蘋果，這可能是由于軟木塞泄漏或釀酒師的意圖造成的。




葡萄酒酵母是少量出現(xiàn)時最喜歡的另一個缺陷。它給葡萄酒帶來了農(nóng)場或土壤的味道。葡萄酒酵母可能出現(xiàn)在釀造的任何過程中。人們對葡萄酒酵母有不同的容忍度，但只要它不掩蓋葡萄酒本身的香氣特征，它就有助于提高葡萄酒的復(fù)雜性和風(fēng)味。




類似的情況是由酵母和細菌產(chǎn)生的揮發(fā)酸，給葡萄酒帶來醋酸味。通常很難檢測到低水平的揮發(fā)酸，而且不一定是壞味道。




最后是酒石酸鹽。當(dāng)葡萄酒儲存在5攝氏度以下時，葡萄酒中的酒石酸會像碎玻璃或小顆粒的寶石一樣結(jié)晶。你可以忽略它們，因為它們沒有味道，也不會改變葡萄酒的特性。